GASTRONOMIE ALGERIENNE.

Je vous propose des recettes de cuisine algérienne que je fais moi-même. La gastronomie algerienne est variée, et subtile.

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Epices dans la gastronomie algerienne

Aujourd'hui il fait froid ! alors je vous propose une bonne chorba algérienne pour vous réchauffer vous et votre famille.

Chorba aux légumes et viande.

Ingrédients pour la chorba.

500grs de viande d’agneau, épaule ou collier.

2 oignons

2 oignons blanc frais à mettre au dernier moment

2 gousses d’ails

3  tomates fraîches

1 courgette

1 carotte

1 branche de céleri

1 bouquet de coriandre fraîche

1 piment

2 c. à soupe d’huile d’olive

½ c. à soupe  de paprika

Sel et poivre

Si vous le souhaité vous pourrez rajouter du blé vert en arabe du frick une petite poigner  en fin de cuisson.

Préparation de la chorba.

Versez l’huile dans une marmite, y délayez le paprika, joignez la viande coupée en petits morceaux, les oignons haché, l’ail, ajoutez le sel et poivre à votre convenance.

Remuez pour bien faire imprégner tous les ingrédients. Portez la marmite sur un feu doux, mouillez juste avec un demi verre  d’eau , pour que les ingrédients ne brûlent pas, et faîtes revenir doucement pendant une dizaine de minutes. Peller les tomates, coupez les en petits  morceaux  avec les oignons frais, les rajouter dans la marmite une dizaine de minutes en plus pour la cuisson.

Joignez les légumes, la coriandre ciselée, branche de céleri, le piment, mouillez avec 1,5 L d’eau, remuez laissez cuire la soupe doucement, pendant 45 minutes.

Après ce temps, retirez la branche de céleri et le piment et ajoutez du frick préalablement lavez  une petite poigner plus 2 verre d’eau  poursuivez la cuisson de votre chorba pendant 25 minutes à feux doux.  

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Artichauts farcis à l’algéroise. Dolma garnoun

Ingrédients

6 morceaux de viande d’agneau taillés dans l’épaule ou dans le gigot

Un oignon haché

6 fonds d’artichauts

500g de petits pois écossés

Un citron

Farce de viande

200g de viande haché d’agneau de préférence

Un oignon haché

Une cuillère à soupe de riz lavé

Une cuillère à soupe de persil haché

1 à 2 blancs d’œufs

Sel, poivre, cannelle

3 à 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Décor

Persil, citron

Préparation

Mettez dans un fait-tout, l’huile, les morceaux de viande à revenir, joignez l’oignon, remuez, assaisonnez avec le sel, le poivre, la cannelle, couvrez d’eau, faites cuire pendant une heure.

Pendant ce temps, frottez les fonds d’artichauts avec du citron. Accommodez la viande hachée avec les épices, joignez-lui, le persil, les blancs d’œufs, malaxez le tout.

Farcissez les artichauts avec cette préparation. Une fois les morceaux de  viande cuits, retirez-les, et disposé à la place les artichauts farcis, cuisez-les pendant 30 minutes, puis ajoutez les petits pois, prolongez la cuisson 10 minutes.